京都大学、食べる順番と血糖の関係をマウスで解明 脂質を先に与えて検証

京都大学は2026年10月9日、食べる順番と食後血糖に関するマウス研究を発表した。脂質をブドウ糖より先に与えると、胃から腸への移動が遅くなり、早期の血糖上昇が抑えられたという。

何が発表されたのか

研究したのは、京都大学大学院医学研究科や関西電力医学研究所などの共同研究グループだ。マウスにオリーブ油などの脂質を先に投与し、その後にブドウ糖を投与して調べた。

京都大学によると、脂質を先に与えた場合、胃から腸へ内容物が移動する速度が低下した。この移動を「胃排出」と呼ぶ。あわせて、ブドウ糖を与えた後の早期の血糖上昇が抑えられたとしている。

今回の発表は、マウスの体内で起きる変化を調べたものだ。人が普段の食事で食べる順番を変えた場合の効果を、直接確かめたものではない。

かんたんに言うと

胃から腸への移動は、荷物を次の場所へ送り出す流れにたとえられる。今回観察されたのは、脂質を先に与えると、その送り出しがゆっくりになる変化だ。血糖の変化だけでなく、胃から内容物が出ていく速さにも着目した研究である。

京都大学によると、オリーブ油を先に与えた際には、グルカゴンとGLP-1の分泌が早期に増えた。どちらも今回の効果に関わる物質で、両者の信号が互いを補う働きがあるという。

また、迷走神経という体内で信号を伝える神経も関わるとする。食べる順番による変化を、物質と神経の連携から調べた点が今回の研究の特徴だ。

信号を止めるとどうなったのか

研究グループは、関わる信号を止めた場合も調べた。京都大学によると、グルカゴンとGLP-1の両者を遺伝学的に欠損させると、胃排出の遅延は検出されなかった。

さらに、両者の受容体、つまり信号を受け取る側の働きを薬で同時に遮断した。その結果、血糖上昇を抑える効果が弱まったという。迷走神経を結紮し、縛った場合にも、胃排出の遅延と血糖上昇を抑える効果が弱まったとしている。

京都大学によると、2型糖尿病の状態を再現したモデルマウスでも、同様の血糖上昇抑制が認められた。

まとめ

今回の成果は、脂質を先に与えたときの血糖の変化を、胃排出と体内の信号から説明する研究だ。ただし、マウスで確認した仕組みと、人の食事での効果は分けて考える必要がある。

食べる順番と体内の信号の関係を調べることで、食後の血糖を理解する手がかりが増える可能性がある。