京都大学は、脂質をブドウ糖より先に与えると、食後の早期の血糖上昇が抑えられる仕組みをマウスで調べた。胃から腸への移動を遅らせる働きに、グルカゴンとGLP-1、迷走神経が関わるとする。人の食事での検証ではない。
