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フグの「うま味センサー」は人より幅広い、大阪大学などが構造を初めて解明

大阪大学などの研究グループは9月30日、うま味を感じるセンサー(受容体)の構造を、トラフグの受容体を使って初めて明らかにしたと発表した。フグの受容体は人のうま味受容体と違い、「右手型」のアミノ酸も感知できるという。