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大阪大学ら、外食100ブランドのアレルゲン情報を調査 公開と更新に課題

大阪大学らが国内の大手外食100ブランドの公式サイトを調査。78ブランドがアレルゲン情報を公開していたが、更新日や表示対象に課題があった。料理の原材料表示を集計した結果と、安全性を読み解く注意点を整理する。