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卵の味は鶏の飼い方で変わる 平飼いは「うま味」、ケージは「クリーミー」 プリン向き・茶碗蒸し向きも 東京農工大など

東京農工大学などの研究グループが、同じえさを与えても、鶏をケージで飼うか、平飼いにするかで、卵の味が変わることを確かめた。ケージの卵はクリーミーさが増し、平飼いの卵はうま味や甘味が増える。プリンにするとケージの卵の、茶碗蒸しにすると平飼いの卵の特徴が際立った。